點擊數：7492019-10-19 14:59:53
即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風味。調和油有以下幾種類型：
（ 1 ）營養(yǎng)調和油（或稱亞油酸調和油），一般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，調至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10% ；
（ 2 ）經濟調和油，目前主要以大豆油為主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其價格比較低廉；
（ 3 ）風味調和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”；
（ 4 ）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為色拉油。
