點(diǎn)擊數(shù)：2642023-05-04 10:20:04
小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套，這“淄”味怎么樣？最近，淄博燒烤火爆出圈，吸引全國各地的游客坐著高鐵或自駕，直奔燒烤店，無論打開哪個(gè)社交平臺(tái)，都能看到大家分享的淄博燒烤攻略。淄博燒烤的靈魂是一桌一個(gè)炭烤小爐，烤串端上桌后需要顧客自己加工，這種沉浸式體驗(yàn)極大地激發(fā)了食客的參與感。五一假期已經(jīng)過去，你是否已經(jīng)去過進(jìn)淄趕烤了呢，你知道哪款食用植物油適用于燒烤嘛？
通過以上數(shù)據(jù)表可以得知：
1. 適合日常煎炸的食用油：第四類“均衡”型的花生油和稻米油，還有第三類單不飽和脂肪酸型中的精煉橄欖油、茶籽油和菜籽油。它們都可以耐受高溫，煙點(diǎn)高，煎炒烹炸都可以。而且保存方便，不容易氧化。
2. 適合日常炒菜的食用油：第一類亞油酸型中的大豆油，葵籽油、小麥胚芽油，由于其不飽和鍵多，在加熱的情況下很容易被破壞，發(fā)生氧化反應(yīng)，較適合日常炒菜，不適宜用來煎炸。此外，可以用于日常煎炸的油也都可以用來炒菜，此外還有針對(duì)日常家庭用油制作的調(diào)和油一般也是都具有適宜煎炒烹炸特性的。
3.適合低溫烹調(diào)的食用油：主要是用來蒸煮燉或調(diào)味的如第二類的α-亞麻酸型如亞麻籽油和紫蘇油、第四類單不飽和脂肪酸型的初榨橄欖油和壓榨型的茶籽油，此外還有第一類高亞油酸型的核桃油、葡萄油、紅花油等小油種。
α-亞麻酸型的不飽和度比亞油酸型要高，耐煎炸能力也就更弱。所以，不建議高溫加熱或爆炒，做涼拌或蒸煮燉更適合。此外，由于更容易氧化，建議購買小包裝的亞麻籽油或紫蘇油，一來不會(huì)因還沒吃完就氧化酸敗；二來一般家庭經(jīng)濟(jì)上也都能接受。
初榨橄欖油和壓榨型的茶籽油，還有其他的一些小油種，建議作為調(diào)味油來使用，可以減少其中生物活性成分的損失。
綜上可得，在淄博燒烤火爆出圈成為新晉“網(wǎng)紅”后，有著同款“我本來覺得一頓燒烤不值得我去一趟，但現(xiàn)在撓得我心癢癢啊?！毕敕ǖ幕锇閭?，不妨在家用花生油、稻米油、菜籽油中的任意一種食用植物油，先吃上一頓自制燒烤吧！
