豬油能保護(hù)心血管還有解毒、預(yù)防癌癥等功效？經(jīng)常吃的一定要看看！
點(diǎn)擊數(shù)：2492023-07-06 08:39:28
說到豬油，大家首先聯(lián)想到的就是——香。豬油拌飯，豬油渣，豬油炒菜……等等記憶就會從腦海中浮現(xiàn)，一股童年的味道也隨之在味蕾深處綻放。但是，最近幾年關(guān)于豬油的爭議也屢見不鮮。有人說：“豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，能不吃就不吃！”有人說：“中國人祖祖輩輩使用豬油，豬油有解毒、預(yù)防癌癥等疾病的作用。”一方面，是因?yàn)樨i油本身作為動物油脂，香味別有一番風(fēng)味。豬油的脂肪酸組成跟花生油、橄欖油不同，豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會產(chǎn)生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質(zhì)，對于經(jīng)常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會讓人覺得香。另一方面，更重要的是因?yàn)椤懊览路磻?yīng)”的作用。熬過豬油的應(yīng)該都有印象，豬油是用豬肉（主要是肥肉）加熱熬出其中的油脂的。在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質(zhì)）等就會發(fā)生一種非常常見反應(yīng)——美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)就是會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。此外，高溫導(dǎo)致的脂肪氧化反應(yīng)也會產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。目前發(fā)現(xiàn)，豬油里有硫化物、吡嗪類與醛類等70種香味成分，它們共同構(gòu)成了豬油的芳香。而且，由于高溫的作用，這些香味物質(zhì)變得不太容易揮發(fā)，會一直低調(diào)地保留在豬油里，只有在溫度變高的時候才能被我們聞到。所以，豬油炒菜拌飯會那么香，讓很多人流連忘返。實(shí)際上，來自不同部位、不同熬制方法、不同加水比例做出來的豬油，香味也會有所不同。比如，有人認(rèn)為，背膘油香味較濃，板油和網(wǎng)膘油的焦糊味重一點(diǎn)；還有人認(rèn)為，豬肥膘、豬板油按1:4制作出來的豬油比豬肥膘、豬板油2:3的更好。所以，每個人記憶里豬油的味道也會不同。豬油很香、做飯菜好吃，但豬油的營養(yǎng)到底如何呢？其實(shí)作為一種油脂，豬油也是有它的營養(yǎng)價值的。跟其他油脂差不多，豬油的主要營養(yǎng)作用是給我們提供油脂和脂溶性維生素。從營養(yǎng)分析來看，100克豬油中含有最多的是脂肪，有88.7克，還有4克左右的水；它含有豐富的脂溶性維生素，包括89ug RAE的維生素A，21.83毫克的維生素E，當(dāng)然也有110毫克的膽固醇，除此之外，豬油中的礦物質(zhì)含量就比較少了，比如只有0.8毫克的鋅，0.05毫克的銅。跟常用炒菜的花生油、菜籽油之類相比，豬油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸更多，所以在常溫下就是半固態(tài)的膏狀；用它做食物，在常溫下也可以呈固態(tài)藏在食物中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會滲出來，讓你吃起來很細(xì)膩但又不至于太油膩。而且，飽和脂肪的熱穩(wěn)定更好，所以豬油也更合適煎炸等高溫烹調(diào)。那么，我們到底該不該吃豬油呢？實(shí)際上，適當(dāng)?shù)闹緦ι眢w同樣重要。要知道，我們?nèi)祟惖纳眢w也需要一些脂肪來合成人體所需內(nèi)的重要物質(zhì)，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護(hù)皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。1.提供必需脂肪酸：有一類不飽和脂肪酸是人體調(diào)節(jié)生理功能所必須，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。2.促進(jìn)脂溶性維生素吸收：如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。3.構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分：有些脂肪是人體組織和細(xì)胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結(jié)締組織等處，起到支撐和保護(hù)器官等作用。4.提供熱量：膳食攝入的脂肪是供應(yīng)人體熱量的重要來源。在以前物資匱乏的年代，豬油可是補(bǔ)充能量和營養(yǎng)的好手。幾十年前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因?yàn)榉嗜饪梢杂脕戆矩i油，那個時候上海人很喜歡吃一種“豬油菜飯”，就是用豬油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用燒飯鍋煮熟。而且，考究一些的城里人吃菜飯時，還有往飯碗里拌一點(diǎn)熟豬油的習(xí)慣，以增菜飯之香。實(shí)際上，從目前營養(yǎng)學(xué)界的研究結(jié)果來看，吃太多豬油對心血管的傷害還是更大一些。首先，豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，占到40%以上。大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪攝入過多會增加甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇），增加心血管疾病的風(fēng)險。目前無論中國還是美國的膳食指南、世界衛(wèi)生組織，美國心臟協(xié)會以及其他的很多心血管相關(guān)的指南和專家共識都是建議人們應(yīng)當(dāng)限制飽和脂肪的攝入。目前通常建議飽和脂肪所提供的熱量不超過每天總熱量的10%。其次，豬油吃太多，總脂肪攝入過高會增加肥胖風(fēng)險，也不利于心血管健康。一般來說，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的25%左右是比較好的。如果脂肪的供能比例達(dá)到30%以上，就容易易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。所以，從健康角度，我們還是應(yīng)該少吃富含飽和脂肪的食物，不僅包括豬油，還包括牛油、棕櫚油等。至于說“豬油可以解毒，去除河豚魚等海魚中的毒素”“吃豬油能抗癌”等說法，都是沒有證據(jù)的胡編亂造，大家更不要因?yàn)槊孕哦院：取?/span>
