點擊數(shù)：2332023-07-31 10:56:47
我國居民吃油的數(shù)量
我們每人每天吃了多少油？既要算看得見的油，又要算看不見的油。
看得見的油比較容易估算，主要就是烹調(diào)油的用量，我國居民日常烹調(diào)用油主要是植物油，其數(shù)量可以根據(jù)消費量進行估算。圖中所示為1985年以來我國植物油消費量的變化趨勢，可見在這一個時期，我國植物油人均年消費量是持續(xù)增加的，大致上經(jīng)歷了嚴重不足、不足、適宜、過量四個階段。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦的食用油溫飽標準為10千克/年。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》提出到2020年全國人均消費食用植物油12千克/年，實際上這個指標我國在“十五”期間就達到并大大超過了。
據(jù)糧油行業(yè)的匯總數(shù)據(jù)顯示，近年我國人均植物油消費量約30千克/年，其中絕大部分（70%以上）被作為家庭烹調(diào)用油和餐飲業(yè)烹調(diào)用油被居民直接吃掉了，人均吃油量超過20千克/年，人均55克/日以上，僅吃植物油的量就遠超膳食指南推薦的25～30克/日。
以上是對看得見的油的攝入量的估算，看不見的油的數(shù)量得根據(jù)居民每天吃糧食、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等食物的數(shù)量以及它們的含油量進行估算。由于生活水平的提高，動物性食物比以前吃得多了，所以居民肯定也吃了不少看不見的油。
中國營養(yǎng)學(xué)會定期調(diào)查居民飲食與營養(yǎng)狀況，其中就有每人的吃油量，既包括了看得見的油，也包括看不見的油，然后計算出這些油脂提供的能量占總攝入能量的比值，即供能比。數(shù)據(jù)顯示，目前我國居民飲食中脂肪供能比已超過了《中國居民膳食指南（2022）》建議的上限值——30%，城市居民甚至達到了36%以上，這說明我國居民攝入油的確過多了。
總之，無論從糧油食品行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，還是從中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，油脂確實吃多了，而且，吃油量還有逐年增加的趨勢。所以控制吃油、節(jié)約用油，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
我國居民吃油的習(xí)慣
不同的飲食模式，用油習(xí)慣也不同。
歐美：
歐美人習(xí)慣吃烘焙食品（面包），煎炸食品（薯條）等，烹調(diào)方法比較單調(diào)，以煎炸、烘烤為主，用油則多為色拉油、煎炸油、黃油、酥油等。這些油品均由很純凈的精制油加工而成。因此歐美國家主要生產(chǎn)和使用高度精煉的食用油。
我國：
中式烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸等，基本的方法就有20多種，但以蒸、煮、燉、炒為主，形成風(fēng)味迥異、菜系豐富的飲食文化。中式餐飲講究食物的色、香、味、形，烹調(diào)時用油較多、較重是其特點之一，動植物油脂只要經(jīng)過適當(dāng)精煉即可用于中式烹調(diào)，無需味淺色淡。通常選用的是液態(tài)的植物油，這些油富含多不飽和脂肪酸，且含有豐富的脂肪伴隨物，營養(yǎng)素密度較高。
總之，從我國多數(shù)地區(qū)的消費層次和口味習(xí)慣來看，我國居民吃油，沒有必要像歐美國家那樣追求“又精又純”、營養(yǎng)成分單一的高度精制油，造成營養(yǎng)失衡之后再去補這補那。
（本文摘編自江南大學(xué)教授王興國《少吃油 吃好油》一書）
