點擊數(shù)：2412023-07-31 11:21:05
朋友圈里流傳一篇文章，說是《很多食用油是用汽油浸泡來的！每天吃怎么不得?。 肺闹袕母鱾€角度論證“浸出油會危害健康，而壓榨油才健康又安全”。
文中采用了大量專業(yè)名詞與科學(xué)術(shù)語，也引用了許多專業(yè)內(nèi)容，讓人“不明覺厲”。然而，整個文章其實是選擇性地呈現(xiàn)事實并且扭曲解讀，從而打造了一篇誤導(dǎo)公眾的“謠文”。
下面一一解析。
1、為什么浸出法代替了壓榨法
壓榨是從油料作物中提取油的傳統(tǒng)工藝。它是通過物理壓力將油脂直接從油料中分離出來。
而浸出法則是用有機溶劑去浸泡油料作物，把油提取到溶劑中，再進行分離純化得到食用油。
壓榨法的設(shè)備和工藝都較為簡單，農(nóng)村小作坊就可以完成，而浸出法則需要現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，工藝也較為復(fù)雜。
壓榨法提取油的效率很低。以大豆為例，大豆含油量通常在20%左右。經(jīng)過壓榨處理，殘渣（通常稱為“豆餅”）中往往還能留下7%甚至更高的油不能提取出來；而浸出法處理之后，殘渣（被稱為“豆粕”）的殘油量能低到1%以下。全國一年用于榨油的大豆大約有1億噸，大部分都是采用浸出法，能夠得到2000萬噸大豆油。如果都采用壓榨法，要得到2000萬噸大豆油，大致需要增加4000萬噸大豆——而中國一年的大豆產(chǎn)量，還不到2000萬噸；要靠進口，還得看其他國家能否多種出這么多大豆賣給中國。
這種顯著的產(chǎn)率差異，使得現(xiàn)在世界上的絕大多數(shù)大豆油都采用浸出工藝，而花生和菜籽等含油量高的油料則先壓榨再浸取，只有橄欖油等追求特殊風(fēng)味的才采取完全壓榨的工藝。
2、壓榨油“安全衛(wèi)生”而浸出油“有毒有害”，是歪曲事實
那篇“謠文”宣稱壓榨油“全過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞”，而浸出油“是低營養(yǎng)、有毒、對消費者健康無益有害劣質(zhì)油，不能做人類‘食用油’，只能做生物燃料”。
首先，“無化學(xué)添加”跟“安全、衛(wèi)生、無污染”是兩碼事。壓榨油需要加熱到較高溫度，在壓榨時溫度還會進一步升高，這個過程中會產(chǎn)生大量苯并芘等多環(huán)芳烴。為了提高出油率，很多榨油廠會對油料作物進行反復(fù)烘炒，形成的苯并芘就更多。而浸出工藝中，提取油時的溫度很低，基本上不形成苯并芘，不過在精煉過程中會形成一些。也就是說，不管是壓榨還是浸出，都可能產(chǎn)生苯并芘，產(chǎn)生的量跟具體的工藝條件密切相關(guān)。浸出油必然經(jīng)過精煉，苯并芘的含量能夠降低到限量標準之內(nèi)；壓榨油如果經(jīng)過精煉，也可以降下來，不過壓榨油可以不精煉而直接食用（即“土榨油”“自榨油”），苯并芘含量就可能高到大大超過國家標準。至于“浸出油還殘留黃曲霉毒素B1”，則完全是謠言。不管是壓榨還是浸取，加工過程中都不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，油中的黃曲霉毒素都是來自于榨油原料本身。不管是浸出油還是壓榨油，在精煉的時候黃曲霉毒素都會被高效地除去，而那些沒有經(jīng)過精煉的壓榨油（即“土榨油”“自榨油”），黃曲霉毒素就會被保留到油中。實際上，新聞中有過大量“自榨油”“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道，基本上沒有見到過浸出油中黃曲霉毒素超標的報道。
謠文中還宣稱：
對浸出油安全性的指控主要是“溶劑殘留”。浸出所用的溶劑是“6號輕汽油”，普通公眾很容易把它跟加油站的汽油混為一談。其實，用于浸取油脂的6號輕汽油是以正己烷為主的食品級有機溶劑，沸點在70℃左右，提取油之后通過加熱很容易去除。所謂“食品級”，是指經(jīng)過去除重金屬的處理，有害重金屬的含量低于億分之一，遠不足以危害健康了。
經(jīng)過加熱去除溶劑的“毛油”中，正己烷的含量不超過100 ppm（ppm是百萬分之一）。這個毛油還要經(jīng)過進一步的精煉，在最后得到的食用油中，溶劑的殘留量要求如下：
也就是說，一級大豆油中已經(jīng)檢測不到溶劑殘留，而二級和三級的大豆油，溶劑殘留（即GB2716的規(guī)定）是不超過20 ppm。這個標準，完全不會危害健康。
在謠文中還有一個說法：
前面說的是“食用油”的溶劑殘留標準，其實跟中國的“一級大豆油”標準是一樣的。而后面說的“令人恐懼的500 mg/kg”是指豆粕，而不是食用油?！笆秤枚蛊伞笔侵赣糜谶M一步加工成其他食品原料（比如大豆蛋白或者大豆纖維）的豆粕，并不是直接食用的。在加工過程中，殘留的溶劑會被進一步去除。而作為動物飼料，大多數(shù)的限量標準都不如食物的高。所謂“所謂通過食物鏈進入人體”，純屬沒有根據(jù)的臆想。
3、浸出油確實去除了更多“微量營養(yǎng)成分”，但它們對于健康并沒有那么重要
對于浸出油和壓榨油的營養(yǎng)，謠文做了如下的總結(jié)：
首先，食用油的營養(yǎng)價值主要就是“各種脂肪酸”，前面說壓榨油的時候把“不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸”作為優(yōu)點，后面說浸出油的時候卻又說“各種脂肪酸只能為人體提供能量，基本上無營養(yǎng)可言”，典型的“雙重標準”。
其次，食用油中本來就沒有什么值得一提的礦物質(zhì)，不管是“保留”還是“破壞”都無關(guān)緊要?！拔⒘繝I養(yǎng)成分”中只有維生素E和植物甾醇值得關(guān)注。浸出油在精煉時，確實去除了相當(dāng)一部分的維生素E和甾醇，而壓榨油一般會保留得多一些。不過，食用油的合理消費量也就是每天30克左右，從其中獲得維生素E和甾醇總量也有限——更多的來源，還是食材本身。
換句話說，“壓榨油”的營養(yǎng)優(yōu)勢，是被過于夸大了。
關(guān)于浸出油對健康的影響還經(jīng)常提到反式脂肪。在精煉過程中，確實可能形成少量的反式脂肪，一般在1%到3%的范圍。按照世衛(wèi)組織的指南，對反式脂肪的攝入量控制到每天不超過2克，對健康就沒有明顯影響。按照每天30克左右的食用量攝入量，其中的反式脂肪達不到1克。謠文說這是“中國人反式脂肪酸攝入的主要來源”，本意是想嚇唬大家，其實反倒說明：中國人的飲食中基本上沒有其他的反式脂肪來源了，食用油中的這一點明顯低于“推薦控制量”，所以不足為慮。
4、關(guān)于草甘膦殘留量
謠文中還引用了多年以前的某檔電視節(jié)目的內(nèi)容來渲染浸出油的危害。
其中說到的“有毒的東西”是指草甘膦。
謠文中說，國家標準中沒有對大豆或大豆油允許的草甘膦“最高殘留限量”作出規(guī)定，就意味著草甘膦殘留量均應(yīng)當(dāng)為“無”。此外，還說食品添加劑清單中不包括草甘膦，所以大豆油中如果檢測出草甘膦，就應(yīng)該視為“非法有毒添加劑”，涉嫌“犯有以危險方法危害公共安全罪”！
這是對國家標準完全錯誤的理解。
首先，在國際食品法典（CODEX）中，大豆的草甘膦限量為20 ppm，而現(xiàn)實中的含量要遠遠低于這個標準。中國沒有對大豆產(chǎn)品中的草甘膦殘留量作出限制，是因為“實際的殘留量不會達到危害健康的量，所以沒有必要設(shè)定限制”。
其次，食物中的草甘膦是“農(nóng)藥殘留”，不是“食品添加劑”，自然不會在食品添加劑名單中。電視節(jié)目的編導(dǎo)與主持人既非專業(yè)人士，也沒有去認真了解科學(xué)事實，就認為“有毒的東西放到這個油里頭”，這是僅僅憑著“一臉正氣”就去扭曲事實，跳動觀眾情緒。
對于這篇謠文來說，扯草甘膦的問題其實是邏輯混亂。草甘膦是一種除草劑，并不是只在轉(zhuǎn)基因大豆中使用，而是在各種農(nóng)作物中都可能使用。大豆中有沒有草甘膦，跟壓榨油和浸出油如何，根本扯不上關(guān)系。
