棕櫚油是世界產(chǎn)量最多的植物油，其廣泛使用于食品與化妝品領(lǐng)域，而巨大的經(jīng)濟(jì)效益卻伴隨日益劇增的環(huán)境問題。

英國愛丁堡的科學(xué)家認(rèn)為他們已經(jīng)找到了一個可能的解決方案——通過創(chuàng)造一種棕櫚油替代品。

愛丁堡瑪格麗特女王大學(xué)（QMU）研究團(tuán)隊研發(fā)出一種相似棕櫚油的產(chǎn)品PALM-ALT，號稱是能夠“完全取代”棕櫚油的新選項。他們發(fā)現(xiàn)這種替代品不僅對環(huán)境更友好，而且是一種更健康的替代品。

PALM-ALT由菜籽油和亞麻籽的副產(chǎn)品混合制成，是一種半固體功能性脂肪，稠度類似于蛋黃醬，不添加糖、甜味劑、調(diào)味劑或色素；旨在替代餅干和蛋糕等烘焙食品中的棕櫚油，而不會影響質(zhì)地或風(fēng)味等特性。

研究團(tuán)隊對其進(jìn)行一些特殊的感官測試，想確認(rèn)科技面板能否區(qū)別PALM-ALT和傳統(tǒng)的棕櫚油，實驗結(jié)果顯示儀器也無法分辨出兩者的差別。PALM-ALT在各項含有棕櫚油的產(chǎn)品制程中保有同樣的制作結(jié)果，有同樣的味道和質(zhì)感（或口感）。

研究團(tuán)隊表示，PALM-ALT使用100％的新植物原料，能減少環(huán)境70％的碳排放；也由于它的脂肪含量與熱量各減少了80％和30％，成為相較棕櫚油更為健康的替代品。

根據(jù)研究人員的說法，PALM-ALT可以在全球范圍內(nèi)本地制造，包括在英國和歐盟內(nèi)部。在回答關(guān)于PALM-ALT與棕櫚油的成本競爭力問題時，發(fā)言人表示，他們“在安排制造合作伙伴之前無法確認(rèn)成本”。

該研究團(tuán)隊已經(jīng)為PALM-ALT及其生產(chǎn)工藝申請了專利。至于下一步，除了尋找制造合作伙伴之外，他們還在尋找希望在其產(chǎn)品中用PALM-ALT替代棕櫚油的食品公司和其他合作伙伴。