不同食用油的凝固點(diǎn)為何不同

點(diǎn)擊數(shù)：23562019-10-17 14:05:24

不同食用油的凝固點(diǎn)為何不同？

   食用油的凝結(jié)點(diǎn)溫度是多少，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關(guān)系；

   不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結(jié)凍時(shí)的溫度因此不同。

   提煉過程中，脫脂越是徹底，則油的凝結(jié)點(diǎn)溫度越低，越不容易隨著降溫而凝結(jié)。

   隨著煉油工藝的提高，可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油，這也決定了不同的凝固點(diǎn)。

   市場上還有“調(diào)和油”，它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來決定。
      冷凍實(shí)驗(yàn)室測量油脂在0°C時(shí)的抗形成沉淀物的性能。國家標(biāo)準(zhǔn)中對一級(jí)油的冷凍實(shí)驗(yàn)規(guī)定：0°C冷藏5.5小時(shí)，油脂外觀澄清透明。理論上大豆一級(jí)油的凍點(diǎn)在-10°C左右，一級(jí)菜籽油的凍點(diǎn)在-15°C左右。
      一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。棕櫚油、椰子油是凝固點(diǎn)很高的油，其凝固點(diǎn)達(dá)到24℃。