同一品種或同一廠家的食用油凝固溫度為何不同？
食用油的凝固現象不是開始于一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。
如，純正花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至10-12攝氏度左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降，出現半凝固狀態(tài)，溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。
由于原料產地不同、品種不同，和廠家的工藝不同，凝固點會有一定的不同。
即使是同一廠家生產的食用油，也會因為產品生產批次的先后順序不同，產品儲存位置不同等客觀因素產生不一樣的凝固狀態(tài)。
